先日、PAOさんに行った際に借りた本
パン屋には絶対なっちゃだめよ~ とかいいながら・・３冊本を貸してくれました（笑）
すぐに読めるものではないですが・・・こういう本だと、す～っと読めるというか・・面白いです。それぞれ特徴ありますし、手元においておいていい本だなって思うので、せっかくだから紹介します。
おいしくて安全 国産小麦でパンを焼く
Amazonでは売り切れですね。Market Placeでも出てないようです（現時点）
楽天Bookの方だと、まだ中古が出ていますね。 100円~300円です。
農文協の本、僕沢山もっていますが、この本も、とてもよいです。国産小麦ってこんなに種類があって、それぞれの特徴を、多くのユーザーやパン屋さんが実験した結果が乗っています。一部、農家から分けてもらったって記述もあるから、当時からすべて売られていたわけじゃないと思いますが・・ 掲載されているのをピックアップすると。。
「ハルヒカリ」北海道、「ナンブ小麦」岩手、「農林６１号」埼玉、「スーパー金力」長野ブレンド、「ホロシリ小麦」北海道、「アサカゼ小麦」、「チホク小麦」「ハチマン小麦」、「硬質YRー２号」、「鴻巣２５号」、「農林６７号」、「地粉１１号」これに花小金井の丸十製パン（天然酵母のパン屋さんでした。今は三鷹にあるのかな？）のコメントがのってました。
機械耐性、グルテン量、吸水、ダレ具合、発酵の良さ、焼き上がりの雰囲気などが、それぞれに掲載されています。
これを読むと、たぶん、こないだから使っている西東京産小麦は「農林６１」に近いのかな？京都の西湖堂が特性の記事を書いています。
国産小麦って・・・むちゃくちゃ種類あるんですね。
最近だと・・「きたほなみ」「春よ恋」「ゆめちから」「ミナミノカオリ」など最強力粉って言われるような国産小麦も沢山でてますけど、昔はもっといろんな種類の小麦が流通していたんですね。
国産小麦ってどんどん品種改良されているのと、年によっても産地によっても特性が変わるようなので、ブレンドなども盛んに行われているようですね。これも面白いですね。
天然酵母も、どぶろく酵母、レーズン酵母と楽健寺酵母（山芋などの野菜でつくるんです）が乗っています。NaturelのNo.1にも乗ってましたね。（って誰もわからないか？）
日本のパンの歴史ものってて、それで最初は、「おやき」が始まりだと。。 凄い！ そうですね。確かに。。饅頭もそうですしね。
これだけでパンが焼ける！っていうページは、石臼やミキサーまでのってて、その次の章が、ホームベーカリーで焼こう！ってなってて、少し笑ってしまいます。
この本は、天然酵母を使い始めた人や、国産小麦というより、地粉を初めて使う人には、特性が数値的というより感覚的にかかれているので、とても分かりやすいし、参考になります。家庭用に焼く場合のいろんな工夫ものってて面白いです。
ちなみに、日本の小麦っていうHPがあって、パン用だけじゃないですが、国産小麦のことここでも勉強できますよ。
昔、小麦の種類調べた時に・・・リンクはってありました（笑）
新しい製パン基礎知識
これ、再改訂版がでてますね。１５００円です。ひとつ前のやつだと・・・中古が１５０００円とか凄い値段してます。
でもでも、この本、それだけの価値ある本だと思います。まさにプロ用の本です。僕も一冊買おうって思います。
材料について、化学的に書いていて、納得感むちゃくちゃあります。
それに、ミキサー、オーブンなどなどの機械類の説明も、ミキサーの羽根の軌跡まで書かれていたりして、なぜそうなのか？ってことがよくわかります。オーブンもコンベア式のものまで乗っていて、製パン工場するんかぃ！っていうところまで乗っています。
かなり焼き込んだパン作りが好きな人にはオススメですが、これ読むと、業界人なみの知識になってしまいでしょうね。でも、たぶん買ってもってると、新しい材料にあたった時とか、新しい機械を使う時とかとても便利かと思います（ってプロかぃ！）（笑）
パンの「こつ」の科学
この本は、Amazonからいつもオススメで出てきてしまうくらい。買おうかな？って思う本でした。今回、はじめて読んでみて、この本も参考書として手元においておくといい本だなぁ～って思います。
上の「新しい製パン基礎知識」ほどは科学的ではないですが、全体に、Q&A形式というか、どんな時にどうしたら良いという形で、本がまとめられています。
例えば、焼き上がりの色が悪い場合 とか 塗り卵と油脂を塗るのでどう違うのか？ とか、どちらかというと、悩んだ時に、見るとよい構成になっています。
項目が多い分だけ、内容の深さが、少ない気がしますが、的確な内容です。
この本は、たぶん、ひととりパンの種類が焼けるようになって、その上を目指す人が読むといいのかな？プロには少し足りないかもしれないなぁ～って感じる部分も沢山掲載されていますが、今の僕が読むには、とても面白い本です。パン焼き初心者より中級者むけですね。
やっぱり、買おうっとｗ
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