【自家焙煎】生豆を買って自分で焙煎して、いろんな飲み方で試すと面白いです 手鍋・煎り鍋・フライパン・熱風式・直火式【Roast】
発酵つながりで・・珈琲に？ 発酵→パンで、水やミネラルに興味があって、そのあと、珈琲豆も発酵させて実から取り出すということを知り。。塩と水...
「fermentation」一覧
【小麦プロジェクト２０２１】プランターで作った苗を移植する！ばら蒔きの場合は、麦踏みは必須かもしれない【実験と検証】
開墾プロジェクトとなってますが・・（笑） 前回、種まきをしてから、柵作りなどいろいろ実はやってます。 去年は、発芽率が悪かったので、...
【オーブン】フランスパン、クロワッサン等のパンや、ナポリ風ピザなどにはDe’Longhiがいい！【火力】
アースオーブン！をご家庭に！（笑） なんでアースオーブンを作ったか？は。。ひとつには母親が庭にオーブン欲しい欲しいっていうので仕方なく実は...
【読書感想文】LIFE SPAN ライフスパン 断食と運動！が長生きの秘訣！ って？ 酵母研究から生まれた知恵【修行僧か？】
ライフスパン ４年前に、こんな本読みました（笑） 人生１００年時代に。。 うぅ・・まだ半分くらいしか行ってないのか？と思ったのを思い...
【小麦プロジェクト2020】脱穀・風選 と 小麦酵母・ライ麦酵母のパンはやっぱり美味しい【食を楽しむ】
小麦プロジェクト２０２０ 今年の小麦プロジェクトは、いろいろと。。ありますねぇ～（笑） 芽がでないというところから始まり。。コロナがあって...
【食パン】僕の定番。じゃがいもパン。食パン用レシピ 柔らかくて大好きなので。。【レシピ】
おうち食パン 食パンは買ってきた方が安いし。。どこでも売ってるので、自分で作ろうなんて。。全く思いませんし（笑）僕の食べたいハードパンって...
【小麦プロジェクト2020】コロナ自粛明けと、晴れ間を見つけて！楽しく収穫！パンも久々に焼いた【メイラード反応】
小麦プロジェクト２０２０ ２０１８年から始めた小麦から作ってパンを焼くという小麦プロジェクト。今年で３度目の収穫です。 今年は、種まきを...
【レシピ】時間をかけてじっくり焼く 発酵レモンと自然農フスマクッキーのしっとりチーズケーキ【時間が調味料】
僕のレシピは、材料手に入れるのが大変（笑） なのになんでレシピを残しておくのか？実は、↓ここにレシピ書いてあったんですが。。いろいろ抜けて...
【柑橘系】ブラッディオレンジで。。発酵いろいろ。酵素ジュース・コーラ・パン・ストレート法・中種法【発酵】
もうずいぶんと前なのですが。。 ハナコラボ・Mon Favori の森 さんちで、ブラッディオレンジが沢山なるので、収穫手伝うかわりに、も...
【おうち乃が美】ご自分のホームベーカリー用にレシピの修正と、乳脂肪分について。。家で無駄なく作るには？【パン・ド・ミー】
おうち乃が美・生食パン 最近、生食パンが空前のブームです。今や、アマゾンでも売ってます(笑) いろいろあるわけですが。。これらの...
【Sparkling Water】NZのワイルドケフィアウォーターとザワークラウト！【発酵デザインラボ】
またまた珍しいものを・・・ ちょっぴりピリッとした味のZAJARIオリーブオイルのオーリーブジャパンの工藤さん。。最近はニュージーランドの...
【幻の小麦】柳久保小麦でパンを焼く！発酵をテーマにした「食を楽しむ会」も楽しみました【テンペバーガーと自家製コーラ】
柳久保小麦 実は、家の前に住んでいた方の息子さんが、JAに勤めていて、東京で美味しいうどん食べたいんだけどなぁ~って、つぶやいたら、東久留...
【小麦プロジェクト２０１９】収穫した小麦を焼いて食べよ～～ ＆ 種まきしよう！【小麦プロジェクト２０２０】
小麦プロジェクト２０１９～２０２０ 小麦をまいてから、ちょうど一年。。 １２月 種まき １月～２月 麦踏み ４月～５月 ネットかけ ...
【小麦粉】かなりいろいろな小麦粉を使ったので。。そろそろ一回感想をまとめてみる【ハードパン】
小麦の種類 パン焼きを始めたころに、ハードパン用の粉を調べたことがあります。 で。。リンクのサイトが消えているのと。。 自分でもいろ...
【小平の風】青梅の山のパンと音楽とヨガの祭典！おなかいっぱい・笑顔もいっぱい【DIYクリエーターズ】
第二回？ 青梅の山でパンと音楽とヨガの会 去年はこんな感じに、みんなで、風になりました。 若干名、今年は、痛い風になってしまった人も...
【Github】The Bread code という面白いページ見つけた Code for Bread かな？(笑) 【パンレシピ】
Githubにはいろいろレシピがあります(笑) プログラマーは、プログラムの使い方のようなことを、レシピと表現することがあります。で。。R...
【パン】第３回 自家製酵母と国産小麦の会 with アースオーブン【みんなの写真】
２０１９．１０．６ 第一回は、２０１７年 今年で３回目になる 自家製酵母と国産小麦の会 と 青梅のアースオーブンの会の合同 パン焼き会が、...
【古代小麦】スペルト小麦酵母を作ってスペルト小麦パンをアースオーブンで焼く【粉の特性】
自然農のスペルト小麦いただきました！！ 秋田で自然農を実践されている美根子さんから、「自然農のスペルト小麦送りました！！」と連絡が(笑) ...
【２０１９】青梅・賢治の農楽校 夏の収穫祭 自然を食べて・学んで・感じて・歌って・・【集い】
夏の収穫祭 去年から、始めたイベント形式での夏の収穫祭。 今年も 沢山の人に来てもらえました。 前日までは台風が直撃するのではないか？と...
【小麦プロジェクト2019】奇跡！脱穀日和！去年の１０倍！？みんなの思いが実るのね？【蕎麦も】
いよいよ脱穀！ 全国の小麦プロジェクトファンの皆様！(笑) お待たせしました。いよいよ脱穀編です(笑) と。。いいつつ。。こんなイベント...
【街のリビング】パテ・ド・カンパーニュに合わせたパン・ド・カンパーニュを焼いてみた【パンとパテとワインとテーブルクロス】
もつ焼きだるまのトミーさん ひょんなことで、知り合ったトミーさん、唐揚げとか食べたことあるし、もつ焼き自体も食べたことがあって。。なか...
【殺菌？】菌で菌を制す？マヌカハニーって歯茎や歯が痛い時に効く！！【発酵食品】
はちみつって。。発酵食品 はちみつ って 発酵食品ってあまり認識がないかと思うんですが、非加熱のものだったり、糖度が低いものは、発酵して...
【遊び方改革】まぼろしの山のパン教室！？最近AirBnbやってなかったから、おもてなし系で・・小麦プロジェクトも【のんびり】
小麦の花が咲いていました。 小麦プロジェクト。。 花が咲いていますね。受粉中です。 こないだ麦踏んでから。。だいぶたちますね(笑...
【クラフトマーケット】初出店 組み立て式ベンチと、組み立て式スツールの正しい使い方 ミニミニライブ【DIY】
こないだからペンチやスツール作ってたのは・・・ 去年、たけのこ公園でイベントをやった時にですね。 聴いてもらう観客の方に、座っても...
【道具はカッコよく】バケットやカンパーニュに切れ目を入れるかっこいいクープナイフ【DIY】
ちょっと前に作ったものの紹介 クラフトマーケットに出すために作ったものというか。。 一瞬でできるもの編(笑) 青梅の山で拾ってきた木...
【発酵】ひさしぶりに幻の山のパン屋さん フランス産の粉は、やっぱり凄いなぁ～～【ハードパン】
久しぶりに山の幻のパン屋さん ここんところ、いろいろ忙しかったりして、山に行けてなかったんですが、ありがたいことに「トミパン食べたい～」っ...
【鷹の台】自家製天然酵母とフランス製小麦の 麦工房ポム・ド・パン リーンだけど柔らかな味 ライ麦パンもあるよ【小平ジモティ】
鷹の台にたまたま行ったので 鷹の台で19：30に集合！ ってとある集まりに呼ばれたので行ってきました。 前から気になるパン屋さんが２件あ...
【珈琲】バリスタハッスル 水など凄い情報量。コーヒーのこといろいろとパンの発酵にも？【ミネラル】
水のこと調べているうちに。。 珈琲を淹れる水の違いで味がとても変化するのは、前に書いた通り 実はパンも水で、すごく違いがでます。硬水...
【意外と思うけど】身近な食べ物・添加物などの致死量【安全な食べ物は実はない】
食べ物の安全って。。 植物や菌、かび、自然毒などについて、このHPでは時々書いています（笑）なぜなら。。僕が分かってなかったから（笑） 常...
【小麦プロジェクト２０１９】麦踏みと、おいしいパンと、おいしい珈琲 みんな手作り【山の話し合いの会】
山の整備の話し合いの会 山の整備の話し合いの会が行われました。。 その内容については、極秘です(笑)＜というわけでもないのですが。。。 ...
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