【古代トルティーヤ】トウモロコシからマサを作って、コーン１００％のトルティーヤを作る！家庭でもできるよ【本格的過ぎ】
古代からの製法で作る？ ということは、本当は機械つかっちゃだめなんですよね(笑) でも。。こんなの作っちゃいました(笑) まぁ、機械...
「Cooking」一覧
【DIY】製粉機を１万円程度で電動化する！ 小麦や蕎麦だとトルクいらないけど、トウモロコシはコツがいる【古代トルティーヤ】
Tacos Mercadoでのある日の会話 とうもろこしのトルティーヤを出しています。ご自身でとうもろこしを煮て作っているんですが。。...
【オリーブオイル】国立のオーリーブJapanに行ってきました。テイスティング。。歴史と風土【国立】
オー・リーブ・ジャパン 知り合ったのは、確か。。Wa-Shoiパートナーシップの感謝祭だったかな？ 今思うとこの日、いろんな化学反応があっ...
【二次加工】フランスパンでフレンチトースト Pain Perdu パンペルデュ【美味しくいただく】
Pain Perdu フレンチトースト また 人気ですね。 卵と牛乳と砂糖をパンにつけて焼くだけの料理。。 タイ貧困子ども支援のミニマ...
【街のリビング】パテ・ド・カンパーニュに合わせたパン・ド・カンパーニュを焼いてみた【パンとパテとワインとテーブルクロス】
もつ焼きだるまのトミーさん ひょんなことで、知り合ったトミーさん、唐揚げとか食べたことあるし、もつ焼き自体も食べたことがあって。。なか...
【殺菌？】菌で菌を制す？マヌカハニーって歯茎や歯が痛い時に効く！！【発酵食品】
はちみつって。。発酵食品 はちみつ って 発酵食品ってあまり認識がないかと思うんですが、非加熱のものだったり、糖度が低いものは、発酵して...
【遊び方改革】まぼろしの山のパン教室！？最近AirBnbやってなかったから、おもてなし系で・・小麦プロジェクトも【のんびり】
小麦の花が咲いていました。 小麦プロジェクト。。 花が咲いていますね。受粉中です。 こないだ麦踏んでから。。だいぶたちますね(笑...
【発酵】ひさしぶりに幻の山のパン屋さん フランス産の粉は、やっぱり凄いなぁ～～【ハードパン】
久しぶりに山の幻のパン屋さん ここんところ、いろいろ忙しかったりして、山に行けてなかったんですが、ありがたいことに「トミパン食べたい～」っ...
【意外と思うけど】身近な食べ物・添加物などの致死量【安全な食べ物は実はない】
食べ物の安全って。。 植物や菌、かび、自然毒などについて、このHPでは時々書いています（笑）なぜなら。。僕が分かってなかったから（笑） 常...
【小麦プロジェクト２０１９】麦踏みと、おいしいパンと、おいしい珈琲 みんな手作り【山の話し合いの会】
山の整備の話し合いの会 山の整備の話し合いの会が行われました。。 その内容については、極秘です(笑)＜というわけでもないのですが。。。 ...
【レシピ忘備録】抹茶黒豆ナッツの高加水カンパーニュ（ロデヴ？リュスティック？シュトーレン？）【深谷ネギのまるまる肉焼き】
シュトーレンを焼こうかな？っと 今年のクリスマスは、全部で、８種類くらいのシュトーレンを食べさせていただきました。買ったり頂いたり。。どれ...
【パン】カルピス特撰バターで、クロワッサンを焼いてみたくなったので、焼いてみた【冷凍・オーブン違い】
クロワッサンも大好きなんです 基本的にハード系のパンが好きなので、塩と小麦と水だけのリーンなパンでどれだけ味に変化がつけられるのか？ってい...
【小麦プロジェクト】最終章 自然農で育てた小麦を石臼で挽いて、アースオーブンで焼いて、パンを食べたぞ～【収穫祭2018秋】
小麦から作ってパンを焼くぞプロジェクト アースオーブンの土は、青梅の山の土。。青梅の山の畑で作った自然農のライ麦や小麦などでもパンを焼いて...
【食べ物編】青梅の山のパンと音楽の祭典！パンとベーコンと野草ピザと中華まんと・・レバーペーストなどなど【定番と試作】
イベントでパンを焼く アースオーブンのパン と 天空のステージでの音楽 そんなイベントをしてみました。 月にだいたい１回のペースでな...
【笑顔が一番】青梅の山のパンと音楽の祭典！空と大地とみんなが一つの風になった～【DIYクリエーターズ】
やってみたかった妄想企画 パンと音楽の祭典 本当にお金では買えない価値ってあるんだな。。って最近思っています。そんな時間を共有できたら、と...
【井戸かふぇ】井戸水で珈琲の味を飲み比べてみた～ の その後の調査結果【小平ふぁんふぁんミーティング】
飲み比べ・食べ比べ パンの酵母違いの食べ比べ、小麦粉違いの食べ比べ・・塩違いの食べ比べ。。意外に食べ比べると味の違いがよくわかるんですよね...
【発酵デザインラボ】発足！発酵の実験いろいろを体で感じてみるぅ～っていう【かる～い集まり】
それは一年前のこと。。まだ一年たってないか？(笑) とあるWa-shoiパートナーシップの集まりでのこと。。 年下の男の子を歌う人が居まし...
【レシピ】真空パックでベーコン＆パンチエッタを真面目に仕込んで燻製。切り口の色がとてもよくなりますね。【約２週間ほど】
手を抜かないベーコンを久々に作ってみたくなりました(笑) いつもは、こんなベーコンの仕込み方をして、即席ベーコンで十分美味しいんです。 ...
【DIYクリエーターズ】草刈り会のお昼は、かまどで炊いたご飯に、卵と燻製醤油！美味しすぎる食卓【贅沢ってなんだろう？】
草刈り会 今日は、青梅賢治の農楽校が属している村落の共同での草刈りの日でした。林道沿いを草刈りする日でした。年に数回、草刈りの日が設定され...
【ハードパン】よく買うパンの材料や使っている道具などのお買い物リスト【Amazon買い物リスト】
ほとんどの物が頂きものなんですが・・ 僕のパンは、粉も、中身も多くの物が、頂き物で作ることが多いので、あまり買い物してないのですが、連続し...
【超高加水パン】９０％加水まではなんとかできるようになりました【ハードパン・ロデブ・リュスティック】
超高加水率のパンが流行ってる？ もともと、自家製酵母・国産小麦・フスマも入れて。。という組み合わせで、しかも低温長時間発酵で一次発酵をする...
【Recipe】Country-style French bread Recipe & Japanese SAKE and Brown Sugar Bread 【Sourdough】
Country-style Baguette This is my recipe of the country-style sourdou...
【超高加水パン】９０％以上、８０％以上のパンたち。。夏の収穫祭に出したパンたち【自家製酵母パン】
夏にパンは売れないという常識とプレミアム感(笑) 夏のパンって暑苦しくて、食欲をそそるものではありませんね。あはは、パン屋さんじゃないんで...
【DIYクリエーターズ】七夕ですが。。スタードーム用の竹取り誰か手伝って～ ＆ ひっちゃかめっちゃか？【パン・かまどカレー・発酵コーヒー】
2018年8月4日15:00~20:45小平ふるさと村で灯り祭り が開かれます。 グリーンロードに灯りがともります。 例によって、有...
【小麦からパン作るぞプロジェクト】鳥に食べられないように！網をかけました みりん粕のパンも【ゴッズアイの籠もパン用にもらいました】
まずは、パンから（笑） こないだ頂いた、みりん粕（こぼれ梅）を使ったパンと、最近定番の自然農ふすま入りの山のパン（笑） こぼれ梅。。これ...
【DIYクリエーターズ】かまど作り１・２ と 旧友再開１・２ おいしいコーヒーと、パン【ほっこり】
イベント続きで・・ ここのところ、イベント続きでした。そういえば、Airbnbの時のレポまだ作ってない（笑） で・・予定では、ラジコン耐...
【コーヒー】ホノルルコーヒーのPea berry フルーティで飲みやすくて最高の体験ができます【まる豆】
とある体験 今日、実は、とある体験をホストしました。 そのことはまた書こうと思うのですが。。 ゲストの一人が、ホノルルコーヒーでバイトし...
【パン】干し柿のウイスキー漬け入りリュスティックを実家のアースオーブンで【自家製酵母】
実家のアースオーブン これを作ったのが、もうかれこれ・・結構前です。 で・・・「パン焼くんやろ・・」という弟と母親の言葉で、今回...
【Pickles】キャベツの漬物 ザワークラウト (Sauerkraut)【レシピ】
ザワークラウト すっぱいキャベツの漬物ですね。ドイツに行けばソーセージの付け合わせについてくる。アメリカだとホットドックに入っている白い千...
【自然農の小麦粉】秋田から送っていただいた「ゆめかおり、ゆきちから」をアースオーブンで自然パンに！【DIYクリエーターズ】
小麦食べ比べイベントで新しいつながり！ 残念ながら雪で開催できなかったこちらのイベント なんと、そのディスカッションのところで、昔に...
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