Cooking一覧

【レシピ】時間をかけてじっくり焼く 発酵レモンと自然農フスマクッキーのしっとりチーズケーキ【時間が調味料】

僕のレシピは、材料手に入れるのが大変(笑) なのになんでレシピを残しておくのか?実は、↓ここにレシピ書いてあったんですが。。いろいろ抜けて...

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【測定器マニア】TDSメータで、不純物?ミネラルの量を調べてみる。単に電気伝導度(抵抗)を測ってるだけだけど【】

水って面白いんですよね。 パンの発酵やってみると、 生地がダレ易い= 軟水 生地が締まりやすい=硬水 軟水か、硬水かっていうのは...

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【柑橘系】ブラッディオレンジで。。発酵いろいろ。酵素ジュース・コーラ・パン・ストレート法・中種法【発酵】

もうずいぶんと前なのですが。。 ハナコラボ・Mon Favori の森 さんちで、ブラッディオレンジが沢山なるので、収穫手伝うかわりに、も...

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【おうち乃が美】ご自分のホームベーカリー用にレシピの修正と、乳脂肪分について。。家で無駄なく作るには?【パン・ド・ミー】

おうち乃が美・生食パン 最近、生食パンが空前のブームです。今や、アマゾンでも売ってます(笑) いろいろあるわけですが。。これらの...

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【Sparkling Water】NZのワイルドケフィアウォーターとザワークラウト!【発酵デザインラボ】

またまた珍しいものを・・・ ちょっぴりピリッとした味のZAJARIオリーブオイルのオーリーブジャパンの工藤さん。。最近はニュージーランドの...

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【コールドブリュー】自家製コーラのレシピ!炭酸で割っても、ワインで割ってもおいしい【健康的なんだ!】

自家製コーラ!? この前、食を楽しむ会に参加させてもらった時に、よこはたさんが、自家製コーラを作っていて。。 レモン・柚子とクロモジ...

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【幻の小麦】柳久保小麦でパンを焼く!発酵をテーマにした「食を楽しむ会」も楽しみました【テンペバーガーと自家製コーラ】

柳久保小麦 実は、家の前に住んでいた方の息子さんが、JAに勤めていて、東京で美味しいうどん食べたいんだけどなぁ~って、つぶやいたら、東久留...

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【小麦プロジェクト2019】収穫した小麦を焼いて食べよ~~ & 種まきしよう!【小麦プロジェクト2020】

小麦プロジェクト2019~2020 小麦をまいてから、ちょうど一年。。 12月 種まき 1月~2月 麦踏み 4月~5月 ネットかけ ...

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【小麦粉】かなりいろいろな小麦粉を使ったので。。そろそろ一回感想をまとめてみる【ハードパン】

小麦の種類 パン焼きを始めたころに、ハードパン用の粉を調べたことがあります。 で。。リンクのサイトが消えているのと。。 自分でもいろ...

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【小平の風】青梅の山のパンと音楽とヨガの祭典!おなかいっぱい・笑顔もいっぱい【DIYクリエーターズ】

第二回? 青梅の山でパンと音楽とヨガの会 去年はこんな感じに、みんなで、風になりました。 若干名、今年は、痛い風になってしまった人も...

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【Github】The Bread code という面白いページ見つけた Code for Bread かな?(笑) 【パンレシピ】

Githubにはいろいろレシピがあります(笑) プログラマーは、プログラムの使い方のようなことを、レシピと表現することがあります。で。。R...

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【パン】第3回 自家製酵母と国産小麦の会 with アースオーブン【みんなの写真】

2019.10.6 第一回は、2017年 今年で3回目になる 自家製酵母と国産小麦の会 と 青梅のアースオーブンの会の合同 パン焼き会が、...

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【古代小麦】スペルト小麦酵母を作ってスペルト小麦パンをアースオーブンで焼く【粉の特性】

自然農のスペルト小麦いただきました!! 秋田で自然農を実践されている美根子さんから、「自然農のスペルト小麦送りました!!」と連絡が(笑) ...

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【レシピ】玄米をレンチンで10分以内で炊く?煎り玄米ならOK 1合以下でも【時短】

レンチンでご飯シリーズ(笑) まさか、このコンテンツが続くとは??(笑) これを、アップしたら、「玄米も炊けるの??」と。。 質問さ...

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【レシピ】洗い物最小!どんぶりで、レンチンご飯を炊く!1合より少なくても意外にうまい【二度炊き】

電子レンジでご飯が炊けるの?? とある昔から知ってるラジ友が、ダイソーの300円電子レンジ炊飯器でいろいろ実験していて。。 ひとつは、吹き...

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【古代トルティーヤ】トウモロコシからマサを作って、コーン100%のトルティーヤを作る!家庭でもできるよ【本格的過ぎ】

古代からの製法で作る? ということは、本当は機械つかっちゃだめなんですよね(笑) でも。。こんなの作っちゃいました(笑) まぁ、機械...

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【DIY】製粉機を1万円程度で電動化する! 小麦や蕎麦だとトルクいらないけど、トウモロコシはコツがいる【古代トルティーヤ】

Tacos Mercadoでのある日の会話 とうもろこしのトルティーヤを出しています。ご自身でとうもろこしを煮て作っているんですが。。...

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【オリーブオイル】国立のオーリーブJapanに行ってきました。テイスティング。。歴史と風土【国立】

オー・リーブ・ジャパン 知り合ったのは、確か。。Wa-Shoiパートナーシップの感謝祭だったかな? 今思うとこの日、いろんな化学反応があっ...

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【二次加工】フランスパンでフレンチトースト Pain Perdu パンペルデュ【美味しくいただく】

Pain Perdu フレンチトースト また 人気ですね。 卵と牛乳と砂糖をパンにつけて焼くだけの料理。。 タイ貧困子ども支援のミニマ...

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【街のリビング】パテ・ド・カンパーニュに合わせたパン・ド・カンパーニュを焼いてみた【パンとパテとワインとテーブルクロス】

もつ焼きだるまのトミーさん ひょんなことで、知り合ったトミーさん、唐揚げとか食べたことあるし、もつ焼き自体も食べたことがあって。。なか...

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【殺菌?】菌で菌を制す?マヌカハニーって歯茎や歯が痛い時に効く!!【発酵食品】

 はちみつって。。発酵食品 はちみつ って 発酵食品ってあまり認識がないかと思うんですが、非加熱のものだったり、糖度が低いものは、発酵して...

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【小平ジモティ】あじさい公園の近く もつ焼き だるま の牛スジカレー もつ煮も旨い【自転車道】

トミーさん 量り売りして~~ ! っと Facebookで呼びかければ 笑顔で答えてくれる だるま さんです(笑) メルカドに調理で...

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【道具はカッコよく】バケットやカンパーニュに切れ目を入れるかっこいいクープナイフ【DIY】

ちょっと前に作ったものの紹介 クラフトマーケットに出すために作ったものというか。。 一瞬でできるもの編(笑) 青梅の山で拾ってきた木...

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【発酵】ひさしぶりに幻の山のパン屋さん フランス産の粉は、やっぱり凄いなぁ~~【ハードパン】

久しぶりに山の幻のパン屋さん ここんところ、いろいろ忙しかったりして、山に行けてなかったんですが、ありがたいことに「トミパン食べたい~」っ...

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【珈琲】バリスタハッスル 水など凄い情報量。コーヒーのこといろいろとパンの発酵にも?【ミネラル】

水のこと調べているうちに。。 珈琲を淹れる水の違いで味がとても変化するのは、前に書いた通り 実はパンも水で、すごく違いがでます。硬水...

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【意外と思うけど】身近な食べ物・添加物などの致死量【安全な食べ物は実はない】

食べ物の安全って。。 植物や菌、かび、自然毒などについて、このHPでは時々書いています(笑)なぜなら。。僕が分かってなかったから(笑) 常...

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【小麦プロジェクト2019】麦踏みと、おいしいパンと、おいしい珈琲 みんな手作り【山の話し合いの会】

山の整備の話し合いの会 山の整備の話し合いの会が行われました。。 その内容については、極秘です(笑)<というわけでもないのですが。。。 ...

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【発酵デザインラボ】顕微鏡で酵母とか糀とかが見えるのかな?というのを試すための準備【妄想バイオ研究所】

発酵やってたら、菌が見たくなる 顕微鏡もってたんですよ。小さい時に、親にねだって買ってもらった。いろんなもん見たんですが、流石に菌までたど...

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【レシピ忘備録】抹茶黒豆ナッツの高加水カンパーニュ(ロデヴ?リュスティック?シュトーレン?)【深谷ネギのまるまる肉焼き】

シュトーレンを焼こうかな?っと 今年のクリスマスは、全部で、8種類くらいのシュトーレンを食べさせていただきました。買ったり頂いたり。。どれ...

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【小麦プロジェクト2019】小麦を蒔く!今年は自然農で少し実験!不耕起・耕起・ばら蒔き・筋蒔き等々【パン食べてる時間の方が長いんだけどね】

まだ2018だけどプロジェクトは2019 アースオーブンも手作り、小麦も手作り。。というプロジェクト ほぼ全部が山のもので作るという1...

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