【レシピ】１００均ガラス瓶とエアーロックで発酵家っぽい雰囲気の自家製ピクルス・酸っぱい【発酵】

きゅうりが、たくさん取れたので・・・

ダンボールコンポストの肥料で作ったグリーンカーテン・・・ゴーヤと、きゅうりがメインなんですが・・・手の届かないような所にわんさと・・・なってきています。。

【生ゴミの発酵】段ボールコンポストってこんなに簡単！臭わない！虫も来ない！　（最近虫は来ているので、ちょっと何か考えようっと）

こんな感じで・・・きれいなのが取れます。

ということで・・・　なんかちょっとオシャンティに、使えないかな？って思ってたところ、１００均に行ったら、エアーロックが入りそうな、ガラス瓶を見つけたので、ピクルスを酢を入れずに、乳酸菌発酵で作ろう！って思い立ちました(笑)。

失敗するかな？って思ってたんですが、うまいこと成功したので・・・紹介します(笑)

なんとなく本格的っぽい器具類

１００均で見つけたのは、こんな感じの、ストローが入る穴が蓋についているメイソンジャーっぽいものです。（アイキャッチ画像のものが購入したビンです）。Amazonで買うと100円じゃないですが、とりあえず紹介ということで(笑)。

もともと、自家製発酵をするために、購入していたエアーロックと、ゴム栓を組み合わせると・・

ちょうど、ストローを刺す穴に、うまく刺さって・・・いい感じです。

まぁ、こんなことしなくても・・・、サランラップでふんわりおいておけばいいんですが(笑)

カッコつけているだけですけど、なんとなく本格的に見えます(笑)

エアーロックは、中に蒸留水を入れてあげて、菌などがいる空気の流れを遮断するものです。ビンやペットボトルなどで発酵させると、発酵中に出てくる二酸化炭素で、爆発することがよくあるんですが、このエアーロックをつけておいてあげると、内圧を外に逃がしてくれます。古くからある、発酵用の器具ですね。

ピクルスのレシピ

レシピというほどのもんでもないですが、酢を全く使わないので・・面白いです。

• キュウリや、ニンジン等を、ビンより少し短くスティック状に切ります
• 気になる人は、ジンやウォッカ、リキュールなどで、瓶など器具類を消毒します。経験的には、あまり消毒しても意味ないかもって、最近思いますが。。
• 水を沸かして、４０℃くらいまで、冷まします。
• 瓶にキュウリなどを詰め込みます。
• 詰め込んだら、一度、冷めたお湯を入れて、それを出してお湯の量を確認します。
• 出したお湯に、キビ砂糖や黒砂糖などをスプーン２杯ほど入れて溶かします。
• 砂糖水を、ビンに入れます。
• 蓋をしめて、エアーロックをします。
• そのまま室温で１～２日くらいおいておく。
• ぶくぶくと、エアーロックに泡が出だします。
• その後は、冷蔵庫に入れます。

５～６日ごろから、すっぱくなってきて、食べごろになります。

すっぱくなる菌は、乳酸菌なので、確実に乳酸菌にしたい人は、ヨーグルトを小さじ半分くらい入れて発酵させてもいいかと思います。なくても、天然酵母（乳酸菌）の働きで、しゅわぁっとして、すっぱい古漬けのようなピクルスができあがります。

お肉料理と一緒に食べると、口がさっぱりして、いいですね。　写真では、マッシュポテトの上、プチトマトの横にあるのが、出来上がったピクルスです。

ローストビーフっぽいお肉の作り方は、またの機会に・・・　【読書感想文】Cooking　for　Geeks　科学なんです料理は！！(笑)　ここに書いたのとはまた違う方法で作ったのよね(笑)

そろそろ・・・発酵用のこんなのが・・・実は欲しいけど

発酵おもしろくて、いろんな本読みだすと・・・

乳酸菌も実はいろいろあって、３０℃前後ならカスピ海ヨーグルトっぽい感じだったり、４０℃だとR1みたいなものなど、温度でかなり違うものが出来てくるようです。

麹菌は、最初３０℃、中頃４２℃、終盤４０℃くらいで・・甘酒なら60℃くらい

納豆菌は、50℃くらいからはじめて、55℃くらいでおいて、あとは３０℃くらい

イースト菌も・・・　オーバーナイトで冷やしたりするし・・

と、温度・時間コントロールできるものが本当は欲しいんですが・・・

な～んとなく・・・　こんなのをRaspberry PiかArudinoで作ろうかな？なんて思ったり・・・

ヒーターは・・・

こんなのかな？　ヒーターあまり詳しくないんでまた調べようっと。。