発酵 | ページ 6 | Tom's Hobby

【天然酵母】玄麦から酵母を起こしてみる。ルヴァンナチュレル。正統派な自家製酵母かな？【こたつ製法】

2017/12/29 アーバンパーマカルチャー, Cooking, fermentation

ルヴァン種やパルトーネ種やサワー種どれも小麦から起こす酵母ですね。ライ麦から起こしたものをサワー種、継いでついでしながら作って酸味や旨味...

2017/11/29 アーバンパーマカルチャー, Cooking, DIY, fermentation

チョコレート酵母！チョコレートって、発酵されて、それで香りが出ているって知ってました？　僕知らなかったんですが、こないだピュラトスの展示...

2017/11/4 Cooking, DIY, ecology, fermentation

寒くなると、天然酵母は・・寒くなってくると、天然酵母でのパン作成は、かなりキツイんですよね。ただでも遅い発酵が、発酵しなくなる（笑）。で...

2017/11/3 Cooking, fermentation

縁がありまして・・O-tentic　Origin 少し前に、バンドをやっていまして・・【練馬beborn】ひさびさにライブ出演してみま...

2017/10/16 Cooking, fermentation

自家製酵母・国産小麦の会非公開グループなんですが、自家製酵母・国産小麦の会というグループがFacebookにあります。先日、青梅の山の方...

2017/10/17 Cooking, fermentation

西東京産小麦こないだから、美味しくいただくにはと、試作を繰り返しています。中力粉で、クラストが固く、クラムも少しパサついた感...

2017/10/9 アーバンパーマカルチャー, 妄想, Cooking, fermentation

ぜ～んぶ、東京産でやってみたかったなかなか手に入らない武蔵野うどんの粉。ひょんなことから「なおきち・にわとくら」のうららさんに、分けても...

2017/10/2 アーバンパーマカルチャー, Cooking, DIY, fermentation

かご編みの会にアースオーブン！かご編みの会にコラボして、アースオーブンでパンを焼く会も、今回で３回目？４回目？　そろそろ、ネタが尽き...

2017/10/4 Cooking, fermentation

パンクは凹むけど・・発酵もパンも膨らむ。。この前、パンを焼いた時に、車のタイヤがパンクして、修理待ちに、ふと訪れた多摩六都なおきち。。　...

2017/9/20 Books, Cooking, fermentation

僕。。パンの本って何冊もってんだろう？たぶん、この本にはじまって、結構たくさんのパンの本もっていると思います。最近わかったのは、粉に...