【意外と思うけど】身近な食べ物・添加物などの致死量【安全な食べ物は実はない】

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食べ物の安全って。。

植物や菌、かび、自然毒などについて、このHPでは時々書いています(笑)なぜなら。。僕が分かってなかったから(笑) 常識と思っていたことが、意外と安全だったり、こんなものが危ないの??ってのがあって、安全性を考えるには、一回まとめておこうかと(笑)

自然毒について、ニラとスイセンとか。。

【ニラとスイセン間違うの?】野草流行ってますね。でも自然毒には注意!・・・リスクサイトのリンク集【自然】

食中毒と菌について、

【イベントレポート】こだいら100人会議 マチカン 第1回

とか。。

パンの添加物について

【添加物】パンのレシピと素材・添加物・安全性について【MSG】

とか

こんにゃく芋も、そのまま食べるとダメですよ。こんにゃく自体も、不溶性繊維が多いので、1日200gくらいまでらしいです。

こんにゃくを食べ過ぎるとどんな影響があるの?食べ過ぎの量は?

調べるうちに。。思った以上に食品は安全だし、思った以上に、なんでも過ぎると安全じゃないことが分かってきたので、出典を明らかにできるように、一度、まとめてみました(笑)

各物質における致死量(Wikiより抜粋 加筆)

まずは、いろんなものの、致死量。 これ、毒と劇薬の境があったりして面白いです。菌の中でも、特定の菌が危ないんですよね。これが実はわかればいいのですよね。Wikiに詳しくのってたので、そこから抜粋してみました。ビタミンDとかビタミンCとかにも致死量あるんですよ~~ ビタミンDなんて、ヒ素の2倍くらいで致死量です。取りすぎに注意が必要です。半数致死量っていうのはLD50とか呼ばれて、半分の人が死んじゃうという量です。半分は、生きてるってことですけど。。それくらいに人間の強さも人それぞれということですね。

名称 半数致死量(mg/kg) 含有するもの・用途 出典・備考等
ボツリヌストキシン(A) 0.000000015~0.00000037 ボツリヌス菌 [1]より。資料により非常に幅が大きい。
テタヌストキシン 0.000002 破傷風菌
マイトトキシン 0.00005~0.000128 有毒渦鞭毛藻
パリトキシン 0.00025 スナギンチャク
ダイオキシン(2,3,7,8-TCDD) 0.0006~0.002 産業副産物 [2]などより。種による特異性などを含め緒論あり。
ベロトキシン 0.001 病原性大腸菌・赤痢菌等
VX 0.002~0.02 化学兵器 下の濃度の項も参照
テトロドトキシン 0.01 フグ他
リシン 0.03 トウゴマ ひまし湯
プルトニウム 0.05 放射性元素
ミクロシスチン 0.05 藍藻 [3]
アコニチン 0.05~0.1 トリカブト
α-アマニチン 0.1 毒キノコ(ドクツルタケ等) [4]
モノフルオロ酢酸 0.1 殺鼠剤 [5]
サリン 0.35 化学兵器 [6]
d-ツボクラリン 0.6 クラーレ、矢毒
コルヒチン 0.6 イヌサフラン他・医薬 [7]
ストリキニーネ 0.6~2 マチン、殺鼠剤
ニコチン 1~7 タバコ
シアン化カリウム 3~7 試薬(いわゆる「青酸カリ」)
亜砒酸ナトリウム 10 試薬(いわゆる「ヒ素」)
パラチオン 10 農薬(有機リン系)
黄リン 10 試薬 [8]
塩化カリウム 10~15 塩化カリウムのWikiページだと、2600 mg/kg(経口/ラット)、142 mg/kg(静脈注射/ラット) 他の資料だと、急性 – 血液循環系への影響, 経口 455 mg/kg体重
長期 – 血液循環系への影響, 経口 91 mg/kg体重/日 っていうのもある
メタミドホス 10~30 農薬(有機リン系)
塩化スキサメトニウム 10~50 筋弛緩剤 [9]
ビタミンD 22 栄養素
毒薬毒物の境界値 30
酢酸タリウム 30~40 試薬 [10]
アミロペクチン 30~5000 食品添加物 加工形態による毒性変化が高いため極めて危険な状態がある事が指摘されている例:喉に詰まりやすい状態に加工した上での毒性試験[11][出典無効][要検証]
アジ化ナトリウム 46 試薬 [12]
DDT 110 農薬(有機塩素系) [13]
モルヒネ 120~500 ケシ麻薬
メタンフェタミン 135 覚醒剤
カフェイン 200 茶・コーヒー等
トリフルオロ酢酸 200 試薬 [14]
パラコート 250 除草剤(ピリジニウム系) [15]
マラチオン 250~600 農薬(有機リン系) [16]
メタノール 250~600 燃料など
劇薬劇物の境界値 300
2,4-D 375~666 除草剤(有機塩素系)
アセチルサリチル酸 400 医薬(アスピリンなど)
スコポラミン 1200 チョウセンアサガオ等・医薬
ホウ酸 2000~4000 試薬・医薬 [17]
塩化マグネシウム 2800~4700 にがりの主成分 [18]
塩化ナトリウム 3000~3500 食塩
エタノール 5000~14000 酒類 非常に個人差が大きい
ビタミンC 12000 栄養素
砂糖 15000~36000
純水 86000~360000 水中毒参照

いつも使っている意外な調味料に致死量がある。

スパイス好きな方、塩辛いもの好きな方、注意してくださいね。ナツメグには中毒症状があるそうです。スパイスも適切な使用量を守って使わないと危ないですよ。醤油・塩は、血液濃度が上がりすぎると危ないようです。

 

  • 醤油 (塩分濃度 15〜18%) 1リットル くらい
  • 食塩 3g/kg
  • ナツメグ

中毒量  :ナツメグ5g~15g(茶さじ9杯/日で中毒症状の報告あり)
最小致死量:ナツメグ2個

(※参考資料:日本中毒情報センター 保健士・薬剤師・看護師向け中毒情報)

日本中毒情報センターの情報から

中毒になる植物類が、日本中毒情報センターのデーターベースにありました。前に書いたスイセンとかもそうですし、意外と食べちゃいけないもの結構あります。ちなみに、こういう自然毒のものも、発酵によって食べられるようになるものも沢山あります。

自然毒のある植物

有名なのが青梅や、ジャガイモの芽や青い所ですね。朝顔の種とかもあぶないみたいですよ。曼珠沙華の根とかもですね。

青梅
ギンナン
シキミ
ジャガイモ
シュウ酸塩(可溶性)を含む植物
シュウ酸塩(不溶性)を含む植物
トリカブト
バイケイソウ
ヒガンバナ科植物
無毒の植物
抗コリン作用植物
ジギタリス
トウダイグサ科植物(有毒ジテルペンエステル含有種)
有毒な木の実、草の実

調味料類

 食品 うま味調味料-アミノ酸含有
 食品 カフェイン含有飲料(コーヒー、紅茶、緑茶、ココア)
 食品 酒類
 食品 塩、醤油
 食品 食用油
 食品 ナツメグ

よく知っているものが、沢山ありますね。

食品安全委員会のリスク評価結果

食品安全委員会というのが、リスク評価を行っていました。こちらは、どれくらい食べると影響があるか?で評価しています。いくら食べても大丈夫なものも、存在します。きちんとまだ読み込めてないですが、一応、列挙しておきます。

農林水産省 食品のかび毒に関する情報

かび毒について、これも、実は調べると、小麦や米の収穫期に出るカビもカビ毒があるんですよね。だから消毒されている。。このあたり、難しいですけど、どれくらい行くとダメか?を知っておくといいのかもしれませんね。カビ自体で死ぬことは、ほとんどないようですけど、いろんな中毒性のことが起こるようです。

かびとかび毒についての基礎的な情報

いろいろなかび毒

食品衛生上のカビ毒

主なカビ毒 一覧 を 抜粋します。 知られているカビ毒は約100種類だそうです。カビ全体が3万種類くらいあるそうですので、そのうち危ないのが100ってことですね。そのうちで、下記が危ないってことです。ざっくり言うとマイコトキシンというのが危ないそうで、そのマイコトキシンに種類があるって感じですかね?

カビ毒の危ないところは、加熱処理をしても、一端、カビ毒ができてしまうと、毒は消えないってことですね。シトリニンとか、麹からも出てきたりするので、一概に全部が危ないということでもなさそうです。

農産物や食品を汚染する主なかび毒
かび毒 汚染が確認されている
主な農産物や食品
かび毒を産生する主なかび
アフラトキシン類
(アフラトキシンB1、B2、G1、G2、M1、M2
ナッツ類、穀類、乾燥果実、牛乳 Aspergillus flavus
Aspergillus parasiticus
オクラトキシンA 穀類、豆類、果実、コーヒー豆、カカオ Aspergillus ochraceus
Penicillium
トリコテセン類
(デオキシニバレノール、ニバレノール、
T-2トキシン、HT-2トキシンなど)
穀類 Fusarium
パツリン りんご加工品 Penicillium expansum
ゼアラレノン 穀類 Fusarium
フモニシン類(フモニシンB1、B2、B3 とうもろこし Fusarium
ステリグマトシスチン 穀類 Aspergillus versicolor
シトリニン 穀類 Penicilium citrinum
ルテオスカイリン 穀類 Penicillium islandicum

食品添加物系

食品添加物に対する少しオルタナティブな意見も上げておきます。

食品添加物の危機管理

‌無添加安全論のナンセンスさを量から考える

ある意味、食品添加物という名前が、人工的な感じがするんですが、人類が生きて行くための知恵かもしれません。なんでもかんでも悪とするのは、少し違うかもです。

 

まとめ

どんなものも毒であり、薬であり。。薬用植物園とかに是非行ってみてください。薬と言われるものは、必ず致死量があります。また普通に食べているものにも、致死量があったり、中毒を引き起こす量ってものがあるみたいです。

いろんなものを口にする人は、ある程度の知識が、必要ですね。

幸いにして、おなか壊さない方ですが、少しこういうことを勉強してみると面白いですし、発酵ももっと楽しめるかと思います。

 

投稿者 tom2rd

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