【幻の小麦】柳久保小麦でパンを焼く！発酵をテーマにした「食を楽しむ会」も楽しみました【テンペバーガーと自家製コーラ】
柳久保小麦 実は、家の前に住んでいた方の息子さんが、JAに勤めていて、東京で美味しいうどん食べたいんだけどなぁ~って、つぶやいたら、東久留...
「菌」一覧
【妄想】常識ってなんだろう？医学ってなんだろう？自然に答えはあるのかも？【自然派医師のブログ】
気づき 大企業の中や、国際標準化や、学会など大きなコミュニティで生きてきて、「常識」や「普通」って言葉と、ずっと戦っていたように思います。...
【古代小麦】スペルト小麦酵母を作ってスペルト小麦パンをアースオーブンで焼く【粉の特性】
自然農のスペルト小麦いただきました！！ 秋田で自然農を実践されている美根子さんから、「自然農のスペルト小麦送りました！！」と連絡が(笑) ...
【街のリビング】パテ・ド・カンパーニュに合わせたパン・ド・カンパーニュを焼いてみた【パンとパテとワインとテーブルクロス】
もつ焼きだるまのトミーさん ひょんなことで、知り合ったトミーさん、唐揚げとか食べたことあるし、もつ焼き自体も食べたことがあって。。なか...
【殺菌？】菌で菌を制す？マヌカハニーって歯茎や歯が痛い時に効く！！【発酵食品】
はちみつって。。発酵食品 はちみつ って 発酵食品ってあまり認識がないかと思うんですが、非加熱のものだったり、糖度が低いものは、発酵して...
【発酵デザインラボ】発足！発酵の実験いろいろを体で感じてみるぅ～っていう【かる～い集まり】
それは一年前のこと。。まだ一年たってないか？(笑) とあるWa-shoiパートナーシップの集まりでのこと。。 年下の男の子を歌う人が居まし...
【発酵でデザインする】コーヒー豆を色んな酵母で発酵させて味と香りをデザインする【自家焙煎】
コーヒーは元々は発酵豆だった。。 こんなことをやった時にですね。彼女たちがお土産にもってきてくれたんですよ。 HawaiiのHONO...
【珈琲と発酵】シャンパン酵母がコーヒーの香りを引き出すようですね【スペシャリティコーヒー】
僕にあんまり美味しいコーヒー飲ませないで～（笑） 珈琲って、豆の種類も多くて、焙煎の仕方や、淹れ方でもぜんぜん味が変わる。パラメータが多く...
【乳酸菌って違うのね】飲むヨーグルトを飲み比べて自分にあう菌を探してみる【人体実験】
あう菌・あわない菌 そもそも、発酵と腐敗の関係というのは、物理現象的には菌が増殖していて同じ現象です。また体内・体表面にいる菌は今や一兆種...
【Pickles】キャベツの漬物 ザワークラウト (Sauerkraut)【レシピ】
ザワークラウト すっぱいキャベツの漬物ですね。ドイツに行けばソーセージの付け合わせについてくる。アメリカだとホットドックに入っている白い千...
【天然酵母】やっぱり自家製酵母じゃないんだ！ 日本パン技術研究所の「天然酵母表示問題に関する見解」を読んで【イーストも天然だよ】
「天然酵母表示問題に関する見解」 平成 19 年 1 月 9 日 日本パン技術研究所 もう１０年以上まえに出ている「天然酵母表示に関す...
【天然酵母】玄麦から酵母を起こしてみる。ルヴァンナチュレル。正統派な自家製酵母かな？【こたつ製法】
ルヴァン種やパルトーネ種やサワー種 どれも小麦から起こす酵母ですね。ライ麦から起こしたものをサワー種、継いでついでしながら作って酸味や旨味...
【実験】クロワッサンとハード系パンを冷凍してアースオーブンで焼いてみる【発酵】
こないだからクロワッサンに凝ってます 家のオーブンで、２回？３回？天然酵母や粉違いで焼いて実験してます。 なかなか難しいんで...
【リーンなパン】成形違いで、食感が変わるんですね。結びパンとフランスパンとカンパーニュ・直火でもオーブンシート使えた！【アースオーブン】
昨日の晩：秘密会議 議事録ｗ 実は「自家製酵母と国産小麦の会」を、もっと楽しくしよう！っていう秘密会議をするためとシュトーレンを買いに、昨...
【天然酵母】チョコレート酵母をチョコっとズルしてパンを焼きました。これまで作った自家製酵母の感想も。。【ライ麦酵母】
チョコレート酵母！ チョコレートって、発酵されて、それで香りが出ているって知ってました？ 僕知らなかったんですが、こないだピュラトスの展示...
【読書感想文】パン「こつ」の科学・新しい製パン基礎知識・国産小麦でパンを焼く【美味しい】
先日、PAOさんに行った際に借りた本 パン屋には絶対なっちゃだめよ~ とかいいながら・・３冊本を貸してくれました（笑） すぐに読める...
【天然酵母】PAOさんの天然酵母パンの本に菓子パン生地がのってて、カスタードクリームが乗ってたので。。【読書感想文】
僕。。パンの本って何冊もってんだろう？ たぶん、この本にはじまって、結構たくさんのパンの本もっていると思います。最近わかったのは、粉に...
【発酵】炭酸水をイーストで作ってみる実験 しゅわしゅわぁ～ってなりますが、爆発注意です【夏休みの実験とかにどう？】
非加熱ジャムのジュースが好評なので だいぶ前に作ったレモンに砂糖いれて保存しておいた非加熱ジャムや、このまえ作ったすもも酵母やスモモジャム...
【発酵】炊飯器で作る甘酒とホームベーカリーで作ったトマトソースで、滋養たっぷりの手作りケチャップ【糀】
トマトソースはホームベーカリーで作ると簡単 トマトをざくざくって切ってホームベーカリーに投入するだけでできます。 簡単ですね。 ...
【パン】じゃがいも成分を少し添加して、ふっくらもっちりカンパーニュに【自然の添加材いろいろ】
添加物というと・・ 代表的なものに、アスコルビン酸やモルトパウダーなどがありますね。名前だけ聴くと少し化学物質っぽくて、あまりいい感じがし...
【DIYクリエーターズ】木が腐る原因はいろいろだけど、土に埋もれさせるのはNGですよね。空中ログハウス裏の修繕【素人土木工事】
ログハウスなどで木が腐る原因 発酵をするようになって、本当に、菌に対する知識も増えましたし、木質バイオマスの難しさを知ったり、上賀茂神社さ...
【自然農法EM】鎌倉の小泉農園（@s_h_p_q）のEM堆肥作成方法【発酵Instagram】
Instagramで有機EM堆肥の作成過程が掲載されています 鎌倉で有機無農薬でトマトを育ててられる小泉農園さんが、Instagramで、...
【発酵道】たまtsukiの寺田本家・トウジバ ツアーで菌まみれになってきました【ダウンシフターズ】
たまにはtsukiでも眺めましょ ダウンシフターズ・SOSAプロジェクト や、最近また新刊をだした高坂さんが企画する寺田本家酒蔵ツ...
【天然酵母】青梅の山の夏みかんで酵母起こしの様子、試しに食パンを焼いてみた【レシピ】
無農薬・無肥料の自然な夏みかん DIY Creators として最近よくいっている青梅の成木の山奥で、 完全に無農薬・無肥料の自然な酸っ...
【天然酵母】天然酵母シリーズに、リンゴ酵母も追加(笑) 失敗しても復活できるかもしれない方法【ハードパン】
天然酵母シリーズ レーズン、金柑、李、酒粕につづき・・・ リンゴも成功しました(笑) って書いているってことは、結構失敗もし...
【微生物燃料電池】CEATECで見つけたんだけど・・・MudWattって発電菌？【シュワネラ菌・発電菌】
生まれ変わったCEATECに行ってきました。 CPS（Cyber Physical System)とIoT（Internet of Thi...
【天然酵母】基本のレーズン酵母 作り方 レシピ【やっぱり基本はレーズン】
生の素材からの天然酵母の成功率は３０％くらいなんです。 ここでは、成功したものだけを書いていますが、実はレモンやローズマリーからなどい...
【DIY】ダンボールコンポストから林檎の木箱コンポストにバージョンアップ～森のしくみの生ごみリサイクル～【発酵】
ダンボールがそろそろボロボロになってきたので 木箱がいいなぁ～ って思って、以前から、木箱をさがしていたんですが、どうせなら、アップサイク...
【発酵マニア】レシピと道具にこだわり・・・を・・・「パン生地の事典」と「クープナイフ」【ハードパン】
パン焼きも、少しマンネリ化してきて・・・ 最近、中力粉をメインの粉に使い、天然酵母の酵母起こしになぜか連続で失敗。まぁ、ちょっと難易度が高...
【レシピ】１００均ガラス瓶とエアーロックで発酵家っぽい雰囲気の自家製ピクルス・酸っぱい【発酵】
きゅうりが、たくさん取れたので・・・ ダンボールコンポストの肥料で作ったグリーンカーテン・・・ゴーヤと、きゅうりがメインなんですが・・・手...
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