【小麦プロジェクト２０２１】４月～８月まで 蕎麦もできて打てました 【開墾プロジェクト】
忘備録的 小麦プロジェクト２０２１と、開墾プロジェクト 蕎麦！ コロナなので、あまり呼びかけとかできなくて。。 日付と、写真だけでも。。 ...
「天然酵母」一覧
【小麦プロジェクト２０２１】プランターで作った苗を移植する！ばら蒔きの場合は、麦踏みは必須かもしれない【実験と検証】
開墾プロジェクトとなってますが・・（笑） 前回、種まきをしてから、柵作りなどいろいろ実はやってます。 去年は、発芽率が悪かったので、...
【レシピ】パネトーネ 食パン型でもいいし。。ひょっとしてオレンジピールじゃなくてオレンジ酒で漬けたのかも？【パン】
パネトーネ Panettone イタリアで食べたパネトーネ。。 クリスマス前になるとというか１１月頃からよく売られていました。 ２～３回食...
【小麦プロジェクト2020】脱穀・風選 と 小麦酵母・ライ麦酵母のパンはやっぱり美味しい【食を楽しむ】
小麦プロジェクト２０２０ 今年の小麦プロジェクトは、いろいろと。。ありますねぇ～（笑） 芽がでないというところから始まり。。コロナがあって...
【柑橘系】ブラッディオレンジで。。発酵いろいろ。酵素ジュース・コーラ・パン・ストレート法・中種法【発酵】
もうずいぶんと前なのですが。。 ハナコラボ・Mon Favori の森 さんちで、ブラッディオレンジが沢山なるので、収穫手伝うかわりに、も...
【SPICE】ほんものの方のスパイス・ハーブのリンク集。。。特に酵母発酵と。。【スパイス】
コーラを作った時にいろいろスパイスに。。 【コールドブリュー】自家製コーラのレシピ！炭酸で割っても、ワインで割ってもおいしい【健康的なんだ...
【Sparkling Water】NZのワイルドケフィアウォーターとザワークラウト！【発酵デザインラボ】
またまた珍しいものを・・・ ちょっぴりピリッとした味のZAJARIオリーブオイルのオーリーブジャパンの工藤さん。。最近はニュージーランドの...
【Github】The Bread code という面白いページ見つけた Code for Bread かな？(笑) 【パンレシピ】
Githubにはいろいろレシピがあります(笑) プログラマーは、プログラムの使い方のようなことを、レシピと表現することがあります。で。。R...
【パン】第３回 自家製酵母と国産小麦の会 with アースオーブン【みんなの写真】
２０１９．１０．６ 第一回は、２０１７年 今年で３回目になる 自家製酵母と国産小麦の会 と 青梅のアースオーブンの会の合同 パン焼き会が、...
【古代小麦】スペルト小麦酵母を作ってスペルト小麦パンをアースオーブンで焼く【粉の特性】
自然農のスペルト小麦いただきました！！ 秋田で自然農を実践されている美根子さんから、「自然農のスペルト小麦送りました！！」と連絡が(笑) ...
【２０１９】青梅・賢治の農楽校 夏の収穫祭 自然を食べて・学んで・感じて・歌って・・【集い】
夏の収穫祭 去年から、始めたイベント形式での夏の収穫祭。 今年も 沢山の人に来てもらえました。 前日までは台風が直撃するのではないか？と...
【小麦プロジェクト2019】奇跡！脱穀日和！去年の１０倍！？みんなの思いが実るのね？【蕎麦も】
いよいよ脱穀！ 全国の小麦プロジェクトファンの皆様！(笑) お待たせしました。いよいよ脱穀編です(笑) と。。いいつつ。。こんなイベント...
【街のリビング】パテ・ド・カンパーニュに合わせたパン・ド・カンパーニュを焼いてみた【パンとパテとワインとテーブルクロス】
もつ焼きだるまのトミーさん ひょんなことで、知り合ったトミーさん、唐揚げとか食べたことあるし、もつ焼き自体も食べたことがあって。。なか...
【殺菌？】菌で菌を制す？マヌカハニーって歯茎や歯が痛い時に効く！！【発酵食品】
はちみつって。。発酵食品 はちみつ って 発酵食品ってあまり認識がないかと思うんですが、非加熱のものだったり、糖度が低いものは、発酵して...
【開墾プロジェクト】蕎麦スプラウト収穫 小麦も収穫しました～～ 天気さんありがとう！【小麦プロジェクト２０１９】
小麦の収穫は天気次第 去年は300ｇほど蒔いて、600ｇくらいの収穫で小麦粉にできたのは300ｇくらいでした。 雨の影響ってすごくあるなぁ...
【蕎麦プロジェクト】まずは開墾プロジェクトから～～ 美味しいピザと珈琲と共に♪小麦プロジェクト２０１９も【DIYクリエーターズ】
開墾プロジェクト始動！ 小麦プロジェクト２０１９を始めた時に、「蕎麦も蒔きたい～！」という方が多数いまして、山で、どこに蕎麦まく？って話が...
【発酵】ひさしぶりに幻の山のパン屋さん フランス産の粉は、やっぱり凄いなぁ～～【ハードパン】
久しぶりに山の幻のパン屋さん ここんところ、いろいろ忙しかったりして、山に行けてなかったんですが、ありがたいことに「トミパン食べたい～」っ...
【鷹の台】自家製天然酵母とフランス製小麦の 麦工房ポム・ド・パン リーンだけど柔らかな味 ライ麦パンもあるよ【小平ジモティ】
鷹の台にたまたま行ったので 鷹の台で19：30に集合！ ってとある集まりに呼ばれたので行ってきました。 前から気になるパン屋さんが２件あ...
【珈琲】バリスタハッスル 水など凄い情報量。コーヒーのこといろいろとパンの発酵にも？【ミネラル】
水のこと調べているうちに。。 珈琲を淹れる水の違いで味がとても変化するのは、前に書いた通り 実はパンも水で、すごく違いがでます。硬水...
【小麦プロジェクト２０１９】麦踏みと、おいしいパンと、おいしい珈琲 みんな手作り【山の話し合いの会】
山の整備の話し合いの会 山の整備の話し合いの会が行われました。。 その内容については、極秘です(笑)＜というわけでもないのですが。。。 ...
【レシピ忘備録】抹茶黒豆ナッツの高加水カンパーニュ（ロデヴ？リュスティック？シュトーレン？）【深谷ネギのまるまる肉焼き】
シュトーレンを焼こうかな？っと 今年のクリスマスは、全部で、８種類くらいのシュトーレンを食べさせていただきました。買ったり頂いたり。。どれ...
【パン】カルピス特撰バターで、クロワッサンを焼いてみたくなったので、焼いてみた【冷凍・オーブン違い】
クロワッサンも大好きなんです 基本的にハード系のパンが好きなので、塩と小麦と水だけのリーンなパンでどれだけ味に変化がつけられるのか？ってい...
【青梅・賢治の農楽校】２０１８年 秋の収穫祭 ～山の恵みの体験・交流会～ 大盛況でした【自然に感謝】
青梅・賢治の農楽校 秋の収穫祭 １年前の収穫祭は、少ないメンバーで交流会をしていました。それはそれで楽しかったんですけど、もっと多くの人に...
【小麦プロジェクト】最終章 自然農で育てた小麦を石臼で挽いて、アースオーブンで焼いて、パンを食べたぞ～【収穫祭2018秋】
小麦から作ってパンを焼くぞプロジェクト アースオーブンの土は、青梅の山の土。。青梅の山の畑で作った自然農のライ麦や小麦などでもパンを焼いて...
【笑顔が一番】青梅の山のパンと音楽の祭典！空と大地とみんなが一つの風になった～【DIYクリエーターズ】
やってみたかった妄想企画 パンと音楽の祭典 本当にお金では買えない価値ってあるんだな。。って最近思っています。そんな時間を共有できたら、と...
【発酵デザインラボ】発足！発酵の実験いろいろを体で感じてみるぅ～っていう【かる～い集まり】
それは一年前のこと。。まだ一年たってないか？(笑) とあるWa-shoiパートナーシップの集まりでのこと。。 年下の男の子を歌う人が居まし...
【超高加水パン】９０％加水まではなんとかできるようになりました【ハードパン・ロデブ・リュスティック】
超高加水率のパンが流行ってる？ もともと、自家製酵母・国産小麦・フスマも入れて。。という組み合わせで、しかも低温長時間発酵で一次発酵をする...
【Recipe】Country-style French bread Recipe & Japanese SAKE and Brown Sugar Bread 【Sourdough】
Country-style Baguette This is my recipe of the country-style sourdou...
【超高加水パン】９０％以上、８０％以上のパンたち。。夏の収穫祭に出したパンたち【自家製酵母パン】
夏にパンは売れないという常識とプレミアム感(笑) 夏のパンって暑苦しくて、食欲をそそるものではありませんね。あはは、パン屋さんじゃないんで...
【青梅・賢治の農楽校】２０１８年 夏の収穫祭 初プチマーケット開催！沢山の方に来ていただきました～！【楽しかった～】
青梅・賢治の農楽校 夏の収穫祭 DIYクリエーターズをはじめて、ログハウスの修理や雨水桶作ったりいろいろ修理したり、アースオーブンを作...
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