【多摩ジモティ】「なおきち・にわとくら」さんにお願いして分けてもらった武蔵野うどんの地粉で、カンパーニュを焼いてみました！【地消地産】

パンクは凹むけど・・発酵もパンも膨らむ。。
武蔵野うどん・糧うどん
そして試作
今晩なに食べる？～人のカラダは食べ物でできている～
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パンクは凹むけど・・発酵もパンも膨らむ。。

この前、パンを焼いた時に、車のタイヤがパンクして、修理待ちに、ふと訪れた多摩六都なおきち。。　そこで。。　新しい夢が膨らんでしまいました。

【花小金井ジモティ】多摩六都科学館にある　六都なおきち！　に行ってきました。西東京野菜カレー　おいしいよ【カフェ】

地元産の小麦を使ってみたいって。。　言ってみたんです。うららさんに。。

武蔵野うどん・糧うどん

ところで、武蔵野周辺には、武蔵野うどん、小平うどん、糧うどんという饂飩が有名なんです。小平うどんだと・・

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武蔵野うどんだと・・

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%AD%A6%E8%94%B5%E9%87%8E%E3%81%86%E3%81%A9%E3%82%93

糧うどんは、小平ふるさと村とか、けっこうあちこちにあります。

http://kodaira-furusatomura.jp/kateudon

糧というのは、野菜を茹でたものだったりします。村山糧うどんっていうのもあるので、このあたりの、うどんの食べ方の総称なんだと思います。

冷たくシメたうどんを、温かい汁につけて糧（旬の野菜）と一緒に食べるうどん　なんです。

そのうどんは、地粉を使っているそうなのですが、けっこうコシがあって、噛みごたえがあるうどんです。

美味しいですよ。　これ　オススメです。

ちなみに、小平のうどん屋さんのオススメは、平作です。建て替わっちゃって雰囲気がなくなってしまったのが少し残念です（笑）

このコシのある饂飩ができるということは、たぶん、この地粉はきっと、蛋白分が多い強力粉に近い地粉であろうと、想像ができるわけでして、きっとハード系のパンに合うだろうって前から思って、JAさんとか行って聞いてみたりしていたのですが、なかなか手に入らず。。

諦めていたのですが、前述の、話しになりますが、ふと、やおよろずの市をされているうららさんなら、地粉が手に入るんじゃないかな？　なんて、思って言ってみたんです。

そして、日曜日に・・

佐藤うららお待たせしました。
挽きたての西東京産地粉月曜日にきます！
ご都合のよい時にお渡しできますよ〜^ ^

こういう注意書きを出していただき、田無店に行けばいいと思い、田無店に行ったら、１８時まで。。　そうそう。。田無なおきちもリニューアルして夜の営業がなくなってました（笑）。

それで、火曜日に、少し会社を早く抜け出し、田無なおきちさんに小麦粉を取りに行ったのです。

フレンチトーストなども頂きましたｗ

保谷の高田さんが引き立てをお持ちくださいました^ ^
うどん、すいとんはにわとくらのおたがさま食堂でいただきました！楽しみ〜

とのこと、きっと

ありがたいです！！　本当に。。　ふふふふっ・・・

そして試作

まずは、一回、一番シンプルに、カンパーニュを焼いてみます。

粉に対して、サフと塩を２％、水65％　というスタンダードなレシピで、うどんができるくらいなので、機械耐性は強いはずなので、思いっきりコネました。

ホームベーカリーの中で１時間ほど一次発酵させました。やはり引き立てなので６５％でもかなり水分量が多いように感じます。７０％くらいまでに止めておいた方が良さそうな粉です。

パンチを入れるように畳み、そのまま、自作のカゴに入れ、３０分ほど、オーブンで二次発酵

サフなので、早いし、安定です。

天然酵母大好きなんですが、はじめての粉を使う時は、一回、赤サフで作ってみるのが、最近の定番になっています。自家製天然酵母の場合は、やはりその時々で個性があるので、何が原因か分かりにくいんですよね。だから、一回は安定のドライイーストで焼いてみると、その粉の特性が分かりやすいですし、どんな天然酵母と合わせると、こう変わるかな？なんて想像したりするのも、楽しいです。

ちなみに、粉の種類は、昔まとめていて、こんなにあるんですよね。