ブルーベリーと蜜柑酵母
前回、行ったときにブルーベリーと蜜柑をもらいました。
どちらも自然農で無農薬。無農薬だとやっぱり天然酵母にしたくなるので、今回は実験も兼ねて発酵させると・・・なぜかこの頃ちゃんと発酵してくれる（笑）
実を潰したものと、潰さずに発酵させたもの。やっぱり潰した方が早く発酵します。
こちらは、夏みかん酵母ですが、今回は皮だけの酵母と、実だけの酵母を作ってみました。これは明らかに皮だけの方が早く発酵します。菌は皮についているってことでしょうね。
自然農のライ麦を粉にしてもらいました
この間、ライ麦１００％パンは大失敗しているわけですが。。
【天然酵母】大失敗？でも・・大昔のライ麦 黒パンを再現して、リゾットにして食べてみました。としてみよう(笑)【ハイジの黒パン】
前回、この失敗にお付き合いいただいた平田さん。。
なんと。自分でもライ麦を作っているとのことで、実験するならお分けします！とのこと。。ありがたいです。とっても嬉しい。細挽きと、全粒粉と、ふすまを頂きました。
と、なると、やっぱり焼きたくなるわけでして・・・
今回焼いたパン
- ライ麦ふすま＋中力粉＋ブルーベリー酵母＋くるみ
- ライ麦２０％＋強力粉＋ブルーベリー酵母
- 強力粉＋ジャガイモ＋夏みかん酵母
- リスドォル＋夏みかん酵母
いずれも、加水率７０％弱くらい。塩２％ さて・・・どうなるか？
前日夜に仕込み・・冷蔵庫で一次発酵。。
現地につくと。。
タッパーの蓋を押し上げていました。。おぃおぃ。。さすが夏みかん酵母。。とても元気がいいです。蓋をあけてみると。。ぷるんぷるんです。ちなみにジャガイモ入りのやつです。
窯をあたためて・・ホイロして・・
まずは窯をあたためて
温めている間に、分割・成形・ホイロをします。真紀さんがもらってきてくれた竹籠に入れてホイロしていきます。。。。どんどん発酵していきます。
焼き上がり
ジャガイモパンの写真を撮り忘れましたが、向こうから、リスドォル、ライ麦２０％、ライ麦くるみパン です。 ９時半に到着して１２時には全部焼き上がりました。だんだん段取りがよくなってきてます。粉量で２ｋｇ分ですが、たぶんもう少し効率よくしたらこの倍くらいは同じ時間で焼けそうな気がします。。あっ食べてくれる人がいればの話ですけど。
当日は、染の会が開催されていたので、染の会のメンバーにも食べていただき、カンパを頂きました。アースオーブン周りの活動に使わせていただきます。
で・・・一部持って帰って、粉主のところへ。。
朝食にしてくれたそうです。
自分で焼いたパンながら・・・美味しそうです（笑）
なんと・・・南部小麦も作っているそうな。。すごいですねぇ。
会員募集中というわけでもないですが・・・
アースオーブンを使ってみたい。とか、こんなパンを食べてみたいとか、子供パン教室をやってほしいとか、もしご希望がありましたら、こちらまで問い合わせてみてください。楽しいことできるかもしれません。
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