【発酵】無農薬檸檬で、レモネード・塩レモン・レモン酵母を作って、リュスティックを焼いてみた【レシピ】

無農薬檸檬
【１】レモネード
【２】塩レモン
【３】レモン酵母
【４】レモン酵母でリュスティック
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無農薬檸檬

実家にレモンの木があって、一本あるだけで、本当に沢山のレモンが採れます。最近は、泉北レモンなんて言って、うちの近所では、レモンで町おこしをしようとしているくらいです。

正月に帰った時に、沢山、とってきました。

沢山なる年と少ない年がありますが・・・この５倍くらいの量が１年で採れます。

最近、発酵に凝っているので、このレモンを使ったレシピを少し紹介します。

【１】レモネード

CookPadなどに沢山レシピありますので、いろんなのを作ってみると面白いですね。

長期間置くと、発酵してきたりするので、ちょっと厄介です。それで、

僕の場合は、200mlの保存瓶に、レモン１個を輪切りにしていれる。それに入るだけ砂糖を詰める。１日たって隙間があいてきたら、また砂糖を詰めておく。それだけです。。

砂糖と汁だけにして、水分と空気が少ない状態だと発酵しにくいようです。砂糖を少し減らしても、ホットレモンの時はいいかもしれないですけど、冷たいレモネードや、炭酸でレモンスカッシュを作る時は、甘さが足りない感じになると思うので、この場合は思い切って入れた方が保存も効くしいいかと思います。

アデリア保存瓶ダブルキャップ容器 200 6個セット M-6430

この瓶に、まるまる１個くらいレモンが入ります。このサイズがいいのは、この、ひとつの瓶で、だいたい４～５杯のホットレモンや、レモネードが作れ、１回飲み切りできる量なんですよね。

一応、煮沸はしますが・・・煮沸しても、発酵は止まらないような気もしますが、その後、こういうお酒で、流し洗いすると、発酵しにくいです。

ストリチナヤウオッカ 40度 500ml

これは、酵母の発酵に失敗した知見です(笑)。こいつで殺菌しておくと、発酵しにくいのです(笑)。

それと、ハチミツを加える場合は、非加熱のハチミツだとすぐに発酵してくるので、早く飲むか・・殺菌されているハチミツがいいかもしれません。。　これも、発酵好きなので言えることですね(笑)　

ちなみに砂糖は、三温糖や、甜菜糖などを使っています。

てんさい糖 650g

そうそう・・・それでも、発酵してしまうことが、あります。そんな場合は、【３】レモン酵母　にするか、もっと発酵させて、レモン洗剤にするといいです。糖分がなくなるまで発酵させるのは難しいので、発酵してしまったら・・・水を加えて、もっと発酵させてしまえば、洗剤として使えます。これは柑橘系の発酵物共通ですね。酵素パワーの・・とかいうのは、こういう酵素らしいです。

【２】塩レモン

塩レモンもCookPadにいっぱいレシピが乗ってるので・・・そちらを参考にすればいいんでしょうが・・・(笑)

塩レモンの減塩とか・・少し何か間違っているような・・のが多いですね。レモンを塩で発酵させにくくしつつ発酵させて、レモンの香りをいつまでも使えるようにしたものなので、あんまり塩分すくないと、なんのこっちゃ？ってなるような気がします(笑)。

レモンの重量の50％の塩でいいかと・・・　で50％測るのめんどくさいんですよね(笑)

だいたいレモンって１個150gくらいなんです。だから２個とか３個くらいをいっぺんに、フードプロセッサに入れると、１個あたり150ｇになるので、レモン２個なら150ｇの塩を入れます。↓こんな感じで、フードプロセッサのケースごと軽量してもいいですし(笑)　ちなみに、下の写真は、レモン２個で300ｇちょいですね。

これの場合は、だいたい分量が150ｍｌくらいになります。

アデリア金キャップ保存びん 150 3個セット M6515

５人家族で、肉を塩レモン漬けにして焼くとかでも、１瓶でも大さじ７～８杯くらいあるので、何度か使わないといけないですので、本当は、もっと小さな瓶に小分けに入れておくのがいいような気もします。レモンの香りを閉じ込めるっているのに重点を置く場合は・・・でも、塩が十分入っていれば、発酵で風味が変わるというのはあまりないようなので、こちらは大瓶でもOKですね。200ｍｌとか400ｍｌにも作っておいてあります。