【SPICE】ほんものの方のスパイス・ハーブのリンク集。。。特に酵母発酵と。。【スパイス】

コーラを作った時にいろいろスパイスに。。

【コールドブリュー】自家製コーラのレシピ！炭酸で割っても、ワインで割ってもおいしい【健康的なんだ！】

スパイスにちょっと興味を持ちました。で。。あんまり深入りしないように。。って思ってたんですが。。

こないだ。。

【Sparkling Water】NZのワイルドケフィアウォーターとザワークラウト！【発酵デザインラボ】

こんなのに行ってきて。。ちょっとまた微量のスパイスで味がとっても変わることに。。気づいて。。

そもそも。。スパイス。。僕よく使っているのかも？？？って。。　沢山もってるのは持ってるんですよね(笑)　しかも。。自分で作ってたりもする(笑)

唐辛子・バジル・ローズマリー。。などなど。。　もともとは肉料理やシチューが好きなんで、オレガノ・ローリエ・ナツメグなどは持ってますし。。

そういえばパンにも結構、スパイスいれています。

ライ麦パンには、オールスパイスや、キャラウェイシードを入れたりしてます。

なぜ入れるのか？？　代表的なレシピにこういうのが入っていたからです(笑)

ライ麦系だけじゃなくても。。カンパーニュにも、時々入れています。なぜ入れるか？　勘です(笑)　発酵種の感じで、ジャガイモ酵母なんかの時は、少しスパイス入れると美味しくなるんですよね。

でも・・・スパイスは、発酵の妨げになると、ず～っと信じこんでいたわけですが。。

ところが。。ホップの煮汁をいれたり。。すると。。発酵強まるんですよね。

紅茶なんかも、発酵がよくなる。。何故かまだきっちり理解しているわけではないですが。。

あとイタリア系のフォカッチャとかのパンでは、フレッシュ系のローズマリーとか、バジルとか多様しますね。。これらは、やっぱりフレッシュハーブがいいので、育ててます(笑)

時々、黒コショウも入れてます。オニオンパンの時は、黒コショウ入れると美味しいです。

レモンもスパイスといえばスパイスで、クエン酸系は発酵を助ける。。

水や塩のミネラルも発酵を阻害すると、よく本に書かれていたりするので、そう信じこんでいたんですが。。塩・水を調べたり、ミネラル量で加水率が変わることを。。知ってしまうと。。本に書かれていること。。ちがうやん！って。。ミネラル系は何度も調べてますが、スパイスは、あんまり調べてなかったので。。

また後で調べることもあろうかと。。ちょっとリンク集作っておきます。

朝岡スパイス

種類と、内容ではここがピカ一かと思います。

https://www.asaokaspice.co.jp/spice/

５０音別に並んでいるもの。。　スパイスだけじゃないですけどね。

https://www.asaokaspice.co.jp/spice/spice-list.html

S&B

日本でスパイスと言えば。。S&B　世界ではGABANですけど(笑)

http://www.sbotodoke.com/spiceherb/

どこでも手に入るスパイス・ハーブ類の一覧ですね。

スパイス　オブ　ライフ

https://www.h-spice.jp/

こちらもいっぱい乗ってます。。

全日本スパイス協会

日本名、中国名、英語　で乗ってます。　これ大切で、僕の頭の中では、アニスって言われても分からないけど。。八角だとわかるので(笑)　でも、スターアニスとアニスは違うんですよね(笑)　ん・・スパイスは種類が多いので覚えられないんですよねぇ～

http://www.ansa-spice.com/M05_SpiceClassify/SpiceClassify.html

オールスパイスって何かいも実は調べているけど。。これいろんなスパイスの混ぜ物じゃないんですよね(笑)　何回も調べているけど忘れる(笑)

香辛料 Wiki

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%A6%99%E8%BE%9B%E6%96%99

これも一応いれておこう！

ハーブも

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8F%E3%83%BC%E3%83%96

ついでに生薬と薬草も

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%94%9F%E8%96%AC

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%96%AC%E8%8D%89

なるほどねぇ～

これらをもっと分かりやすくかけないかな？(笑)