【Github】The Bread code　という面白いページ見つけた　Code for Bread かな？(笑)　【パンレシピ】

Githubにはいろいろレシピがあります(笑)

プログラマーは、プログラムの使い方のようなことを、レシピと表現することがあります。で。。Recipe を見ていたら。。。　結構、料理のレシピも載ってたりします。

その中で、Sourdough（自家製酵母）のパンのレシピなどが乗ってるリポジトリを発見！(笑)

おもしろいので紹介します。

https://github.com/hendricius/the-bread-code

おすすめは、Sourdoughの作り方です。全粒粉をただただ50ｇと水50ｇを混ぜていくだけです。僕と同じ作り方です。８日間かけて作ってます。

https://github.com/hendricius/the-bread-code/blob/master/basics/sourdough.md

基本のパンのレシピはこちら

Basic sourdough bread

• 500グラムの万能小麦粉。 ドイツではタイプ550。強力な小麦粉を使用することもできますが、生地の加工は少し難しくなります。 生地はねばねばします。 したがって、初心者には万能粉を使用します。
• 325グラムの水（65％）。 より多くの水分補給も試してください。
• 200グラム（40％）100％の水分率のサワードウスターター。
• 塩12グラムまたは正味小麦粉量の2％。
• 計算例：500グラムの小麦粉と200グラムのサワードウスターター（小麦粉100グラムと水100グラム）。 500グラム+ 100グラムの1％は6グラムです。 2パーセントは12グラムです。

４０％もSourdough入れるんですね。僕はだいたい１０％～２０％です。もっと少ないかも。。万能小麦粉（All purpose flour)って日本でいう中力粉や地粉って感じです。タイプ550っていうのは、粗さですね。加水率65％ですが、 200ｇの加水率100％の酵母を入れているので、加水率としては、(325+100)/(500+100)≒70％　ですね。

ドイツの方なので、パンはライ麦や全粒粉を使ったものが多いです。

他にも、ピザとモッツァレラのレシピがあります。

https://github.com/hendricius/pizza-dough

ピザはドライイーストで発酵させていて、65％加水率ですね。とってもいい生地です。やっぱりチーズはあっちの方が香りが強くておいしいんだろうなぁ～～～　懐かしい味(笑)

ちなみに僕のピザ生地のレシピはこちら(笑)

【天然酵母】酒粕酵母でピザ生地を！

50％加水率で作ってますね(笑)　最近は60～65％くらい入れているので、同じくらいかも。。好みですね。

https://github.com/hendricius/mozzarella

モッツァレラも。。　今度一回作ってみようっと(笑)