【真空調理】CliCCA簡易真空保存使ってみた。ローストビーフも　【Cooking for Geeks】

Cooking for Geeksに真空調理ってあって

この本、いろんなGeekな調理法が書いてあって面白い。男子ごはんを作る人、いや・・なんというか理系の人というか、実験好きな人には、ほんとおすすめの本です。以前にスロークッカーが気になって、それもやってみて面白かったんですが。。

【レシピ】エコと言うより機能的かも。保温調理機でチャーシューとかジャムとか【肉は60℃で３時間】

このスロークッカーの前段に、真空調理法っていうのが載っていて、それをやってみたくなって、真空パックの機械を買おうかな？って思ったんですが、そこはGeekなので、そのままやっても面白くない。

で・・・ラジコン好きの僕は・・・

こういうのを知っているわけでして・・・(笑)　脱気できるので、便利なことも知ってる。真空度を真面目にやりだすと大変だけど、ある程度脱気するだけなら、こういうので十分だということも、体感できているわけで・・

それで・・・

瓶用なら、これでやってみるかな？って思って・・・ってこれでオイルダンパーエアリムーバー作るんじゃないって(笑)。。料理するんだよな。。って妄想していたら・・

こんなの見つけたので、プチってしてしまいました(笑)

基本はジップロックだけど、なんでも脱気できそう

ラジコンのエアリムーバーと同じようなシュポシュポがついてて、エア抜きようのプラグとエアを止める袋のはさみが４つづつついているセットです。

基本は、ジップロックだけど、試しに、ピスタッチオの袋を脱気してみたら、結構ちゃんと脱気できそうです。

ポテトチップは、こういうやり方はダメっぽいけど、お菓子が湿っけるのは防げそうですね。。。

ってそういう使い方をしようと思って買ったのではなく・・・

【レシピ】ローストビーフ風

出来上がりの写真だけとってあって、作った写真は取り忘れたんですが・・・

こんな感じの赤身肉のローストビーフがわりと簡単にできます。

①あんまり高くなくていいので、赤身のかたまりの牛肉を買ってくる

②ジップロックに、玉ねぎ半分くらいをおろしたものと一緒に牛肉を入れて、CLICCAで脱気する

③１０分～１時間くらいそのまま冷蔵庫に　（CLICCAで脱気するので、１０分でも玉ねぎの汁が肉に吸い込まれます）

④スロークッカーのお湯（70℃くらいにして）にそのまま漬けます。温度は、55℃～65℃でいいらしいです。40分～60分。ちなみに、お湯につけていいジップロックを使ってくださいね。７５℃まではジップロック大丈夫だそうです。③を省いてもよさそう。。僕は省きましたが・・

⑤袋から取り出して、塩・胡椒を表面にして、フライパンで肉の表面を焼きます。

味付けは、塩・胡椒だけですが、お好みで、デミグラスソースとか、甘味噌とか、わさびとかあいますよ。

やっぱり温度管理できる発酵器というか、スロークッカーというか。。。自作したいなぁ(笑)