【レシピ】100均ガラス瓶とエアーロックで発酵家っぽい雰囲気の自家製ピクルス・酸っぱい【発酵】

きゅうりが、たくさん取れたので・・・

ダンボールコンポストの肥料で作ったグリーンカーテン・・・ゴーヤと、きゅうりがメインなんですが・・・手の届かないような所にわんさと・・・なってきています。。

【生ゴミの発酵】段ボールコンポストってこんなに簡単!臭わない!虫も来ない! (最近虫は来ているので、ちょっと何か考えようっと)

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こんな感じで・・・きれいなのが取れます。

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ということで・・・ なんかちょっとオシャンティに、使えないかな?って思ってたところ、100均に行ったら、エアーロックが入りそうな、ガラス瓶を見つけたので、ピクルスを酢を入れずに、乳酸菌発酵で作ろう!って思い立ちました(笑)。

失敗するかな?って思ってたんですが、うまいこと成功したので・・・紹介します(笑)

なんとなく本格的っぽい器具類

100均で見つけたのは、こんな感じの、ストローが入る穴が蓋についているメイソンジャーっぽいものです。(アイキャッチ画像のものが購入したビンです)。Amazonで買うと100円じゃないですが、とりあえず紹介ということで(笑)。

もともと、自家製発酵をするために、購入していたエアーロックと、ゴム栓を組み合わせると・・

ちょうど、ストローを刺す穴に、うまく刺さって・・・いい感じです。

まぁ、こんなことしなくても・・・、サランラップでふんわりおいておけばいいんですが(笑)

カッコつけているだけですけど、なんとなく本格的に見えます(笑)

エアーロックは、中に蒸留水を入れてあげて、菌などがいる空気の流れを遮断するものです。ビンやペットボトルなどで発酵させると、発酵中に出てくる二酸化炭素で、爆発することがよくあるんですが、このエアーロックをつけておいてあげると、内圧を外に逃がしてくれます。古くからある、発酵用の器具ですね。

ピクルスのレシピ

レシピというほどのもんでもないですが、酢を全く使わないので・・面白いです。

  • キュウリや、ニンジン等を、ビンより少し短くスティック状に切ります
  • 気になる人は、ジンやウォッカ、リキュールなどで、瓶など器具類を消毒します。経験的には、あまり消毒しても意味ないかもって、最近思いますが。。
  • 水を沸かして、40℃くらいまで、冷まします。
  • 瓶にキュウリなどを詰め込みます。
  • 詰め込んだら、一度、冷めたお湯を入れて、それを出してお湯の量を確認します。
  • 出したお湯に、キビ砂糖や黒砂糖などをスプーン2杯ほど入れて溶かします。
  • 砂糖水を、ビンに入れます。
  • 蓋をしめて、エアーロックをします。
  • そのまま室温で1~2日くらいおいておく。
  • ぶくぶくと、エアーロックに泡が出だします。
  • その後は、冷蔵庫に入れます。

5~6日ごろから、すっぱくなってきて、食べごろになります。

すっぱくなる菌は、乳酸菌なので、確実に乳酸菌にしたい人は、ヨーグルトを小さじ半分くらい入れて発酵させてもいいかと思います。なくても、天然酵母(乳酸菌)の働きで、しゅわぁっとして、すっぱい古漬けのようなピクルスができあがります。

お肉料理と一緒に食べると、口がさっぱりして、いいですね。 写真では、マッシュポテトの上、プチトマトの横にあるのが、出来上がったピクルスです。

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ローストビーフっぽいお肉の作り方は、またの機会に・・・ 【読書感想文】Cooking for Geeks 科学なんです料理は!!(笑) ここに書いたのとはまた違う方法で作ったのよね(笑)

そろそろ・・・発酵用のこんなのが・・・実は欲しいけど

発酵おもしろくて、いろんな本読みだすと・・

乳酸菌も実はいろいろあって、30℃前後ならカスピ海ヨーグルトっぽい感じだったり、40℃だとR1みたいなものなど、温度でかなり違うものが出来てくるようです。

麹菌は、最初30℃、中頃42℃、終盤40℃くらいで・・甘酒なら60℃くらい

納豆菌は、50℃くらいからはじめて、55℃くらいでおいて、あとは30℃くらい

イースト菌も・・・ オーバーナイトで冷やしたりするし・・

と、温度・時間コントロールできるものが本当は欲しいんですが・・・

な~んとなく・・・ こんなのをRaspberry PiかArudinoで作ろうかな?なんて思ったり・・・

ヒーターは・・・

こんなのかな? ヒーターあまり詳しくないんでまた調べようっと。。

投稿者 tom2rd

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